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HACCP

Public visé 

 

  • Professionnels de l’alimentation (production, restauration, distribution).

  • Responsables qualité, hygiène, sécurité alimentaire.

  • Toute personne impliquée dans la gestion des risques alimentaires.

Prérequis

  • Aucun prérequis nécessaire.

  • Connaissances de base en hygiène alimentaire recommandées.

 

Durée totale

 

15 à 16 heures (peut être répartie sur 2 à 3 jours selon l’organisation).

Objectifs de la formation

  • Comprendre les principes et les enjeux de la démarche HACCP.

  • Identifier les dangers et maîtriser les points critiques dans la chaîne alimentaire.

  • Mettre en œuvre une démarche HACCP adaptée à son entreprise.

  • S’assurer de la conformité aux exigences réglementaires et aux bonnes pratiques.

  • Préparer et réussir un audit HACCP.

Contenu pédagogique

1. Introduction à la sécurité alimentaire et réglementation 1h

  •  Notions de sécurité alimentaire
  •  Principales réglementations (Règlement CE 852/2004, etc.)
  •  Concepts de risques et dangers alimentaires

2. Principes et démarche HACCP 2h

  • Historique et principes fondamentaux de l’HACCP
  • Les 7 principes HACCP détaillés
  •  Glossaire et définitions clés

3. Analyse des dangers et évaluation des risques 3h

  •  Identification des dangers biologiques, chimiques, physiques
  •  Analyse des risques liés aux produits et procédés
  •  Méthodologie d’identification des points critiques (CCP)

4. Mise en place du plan HACCP 3h

  •  Élaboration du plan HACCP
  •  Définition des limites critiques et mesures correctives
  •  Suivi et vérification du plan HACCP

5. Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) 2h

  • Les BPH et leur rôle dans la maîtrise des risques
  •  Organisation et communication interne
  •  Formation et sensibilisation du personnel

6. Audit et contrôle 1h30

  •  Méthodes d’audit HACCP
  •  Préparation à un contrôle sanitaire
  •  Actions correctives et plan d’amélioration

7. Cas pratiques et ateliers 3h

  •  Exercices d’analyse de risques
  • Élaboration d’un plan HACCP sur un cas concret
  • Échanges et retours d’expérience

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques interactifs.
  • Études de cas concrets adaptés au secteur d’activité.
  • Ateliers pratiques.
  • Supports multimédias (diaporamas, vidéos).
  • Questionnaire d’auto-évaluation.

Modalités d’évaluation

  • QCM en fin de formation.
  • Évaluation des cas pratiques réalisés.
  • Questionnaire de satisfaction.
  • Attestation de formation remise aux participants.

Moyens techniques et humains

  • Formateur expert en sécurité alimentaire et HACCP.
  • Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard).
  • Supports pédagogiques remis aux stagiaires.