LHCONSULT

LOGOLH
Menu

ISO 22000

Sécurité des denrées alimentaires
  • Durée totale : 2 à 3 jours (selon approfondissement)
  • Public cible : Responsables qualité, responsables production, auditeurs internes, techniciens HACCP, personnel impliqué dans la sécurité alimentaire

Objectifs

  • Comprendre les exigences de la norme ISO 22000

  • Mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires

  • Maîtriser les outils HACCP et les prérequis nécessaires

  • Préparer la certification et répondre aux attentes des clients et réglementations

1. Introduction et contexte (1h)

  • Présentation de la norme ISO 22000 : origine, objectifs, bénéfices

  • Le cadre réglementaire et les exigences légales en sécurité alimentaire

  • Présentation de la certification Qualiopi et ses exigences pédagogiques

2. Fondamentaux de la sécurité des denrées alimentaires (1h30)

  • Concepts clés : sécurité alimentaire, qualité, hygiène, contamination

  • Les dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques

  • Exemples concrets de risques et crises alimentaires

3. Structure et exigences de la norme ISO 22000 (2h)

  • Présentation détaillée des clauses de la norme

  • Système de management de la sécurité alimentaire (SMSA)

  • Engagement de la direction, politique qualité et sécurité alimentaire

  • Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)

  • Communication interne et externe

4. Le système HACCP (2h)

  • Principes et étapes du système HACCP

  • Identification des dangers et évaluation des risques

  • Définition des CCP (points critiques) et limites critiques

  • Surveillance, actions correctives et vérification

5. Les programmes prérequis (PRP) (1h30)

  • Présentation des PRP : hygiène, nettoyage, maintenance, formation, etc.

  • Le rôle des PRP dans la maîtrise des dangers

  • Documentation et suivi des PRP

6. Mise en œuvre pratique (3h)

  • Atelier pratique : réalisation d’une analyse HACCP sur un cas concret

  • Élaboration d’un plan HACCP simplifié

  • Mise en place des PRP dans un contexte industriel

7. Audit interne et amélioration continue (1h30)

  • Techniques d’audit interne selon ISO 22000

  • Préparation à la certification

  • Actions correctives et suivi des non-conformités

  • Indicateurs de performance et revue de direction

8. Synthèse et conclusion (1h)

  • Résumé des points clés

  • Échanges et questions-réponses

  • Évaluation de la formation (quiz, mise en situation, auto-évaluation)

Méthodes pédagogiques

  • Présentations théoriques illustrées par des exemples concrets
  • Études de cas pratiques et mises en situation
  • Supports pédagogiques remis aux participants
  • Quiz d’évaluation en cours et à la fin de la formation
  • Échanges interactifs pour favoriser la compréhension

Documents livrables

  • Support de formation complet (format PDF)
  • Guide pratique HACCP simplifié
  • Questionnaire d’évaluation des acquis
  • Attestation de formation conforme Qualiopi